System>Configuration>CATALOG>Catalog>Frontendで変更します。
magento_frontend_numbers

Products per Page on Grid Allowed Valuesはバイヤーが選択できる表示数の候補。
Products per Page on Grid Default Valueは、デフォルトの数。
Product Listing Sort byは、デフォルトでの表示順。Best Value,Name,Priceから選択。


 では